Натамицин применение в пищевой промышленности. Консервант натамицин (50%) на лактозе

136 руб

Лист для выпекания "You"ll love", тефлоновый, 33 см х 40 см

Лист для выпекания "You"ll love" изготовлен из стекловолокна с тефлоновым покрытием. Тефлоновое покрытие позволяет готовить без добавления масла. Тефлоновый лист предназначен для использования в газовых и электрических духовках, микроволновых печах. Применяется для подкладки на противень при выпечке и обжарке продуктов. После использования его достаточно протереть мокрой тряпкой и ополоснуть в теплой проточной воде. Материал: стекловолокно.
Размер листа: 33 см х 40 см.

179 руб

Бумага для выпечки "Paclan", 8 м х 38 см

Бумага для выпечки "Paclan" широко используется в хозяйстве, как для приготовления выпечки и всевозможных блюд, так и для хранения продуктов, содержащих жиры и влагу, таких как сливочное масло, творожные изделия, бутерброды, готовые блюда из рыбы и другие продукты. Форму не нужно смазывать маслом, что предотвращает пригорание выпечки. Бумага изготовлена из экологически чистого и абсолютно безвредного для здоровья материала.

Длина бумаги: 8 м.
Ширина бумаги: 38 см.

119 руб

Крышка стеклянная Nadoba "Mineralica", с силиконовым ободом. Диаметр 24 см

Крышка Nadoba "Mineralica", изготовленная из закаленного стекла, имеет силиконовый обод, благодаря чему идеально прилегает к посуде и обеспечивает равномерное распределение температуры внутри нее.
Крышка имеет удобную ненагревающую ручку из пластика

869 руб

Веревка для выпечки Tescoma "Presto", 40 м

Веревка Tescoma "Presto" отлично подходит для связывания мясных рулетов, птицы, овощей, выпечки, жарки, варки и обрабатывания паром. Изготовлена из прочного волокна, выдерживает температуру до 250°C, подходит для всех типов печей, в том числе СВЧ.

324 руб

Трубочки для густых коктейлей Fackelmann "Rio", 20 см, 40 шт

Широкие трубочки для густых коктейлей Fackelmann "Rio" выполнены из пищевого нетоксичного разноцветного пластика. Трубочки не протекают. Они смогут полностью реализовать вашу творческую фантазию при украшении коктейлей и напитков. Ваш стол станет ярким и праздничным, а гости будут приятно удивлены мастерством хозяев. Характеристики:

Материал: полипропилен.

Длина трубочки: 20 см.

Диаметр трубочки: 1 см.

Комплектация: 40 шт.

Артикул: 54610.

Компания "Fackelmann" была основана в 1948 году и в настоящее время является крупнейшим мировым поставщиком товаров для дома. В ассортименте компании найдутся товары для самых разных покупателей. Продукция "Fackelmann" выполнена из различных комбинаций металла - нержавеющей, хромированной, никелированной и луженой стали, светлого и темного дерева - бука и сосны, пластмассы, акрила, прозрачного, матового и цветного стекла. С продукцией "Fackelmann" ваш дом станет красивее, уютнее и намного удобнее!

162 руб

Набор мешочков для завтрака "Paclan", 17 см х 24 см, 50 шт

Мешочки для завтрака "Paclan", изготовленные из пищевого полиэтилена, используются для хранения пищевых продуктов. Практичный набор пакетиков, сохраняющих витамины, микроэлементы, естественную свежесть и аромат пищевых продуктов. Характеристики:

Материал: полиэтилен.

Комплектация: 50 шт.

Размер: 14 см х 24 см.

Размер упаковки: 26,5 см х 12 см х 0,5 см.

Производитель: Польша.

Артикул: 163510.

50 руб

Сковорода литая Нева Металл Посуда "Традиционная" с антипригарным покрытием, со съемной ручкой, диаметр 24 см. 6024

Сковорода "Традиционная" из серии литой алюминиевой посуды с антипригарным покрытием на водной основе. Антипригарное покрытие сделано на водной основе, относится к самому безопасному, четвертому классу по ГОСТу. Антипригарное покрытие традиционно производится БЕЗ использования PFOA (перфтороктановой кислоты). Равномерно нагревается за счет особой конструкции литого корпуса по принципу "золотого сечения", толстых стенок (4 мм) и ещё более толстого дна (6 мм). Приготовленная еда получается особенно вкусной благодаря специфическим термоаккумулирующим свойствами пищевого сплава алюминия с кремнием. Корпус, отлитый вручную, практически не подвержен деформации даже при сильном нагреве. Для удобства имеется съемная ручка.

Посуда подходит для использования на газовых, электрических и стеклокерамических плитах; морозильной камере и духовом шкафу; ее можно мыть в посудомоечной машине. Характеристики:

Материал: алюминий.

Диаметр сковороды: 24 см.

Высота стенки: 6,2 см.

Длина ручки: 20 см.

Диаметр дна: 18 см.

Толщина стенок: 4 мм.

Толщина дна: 6 мм.

Производитель: Россия.

Размер упаковки: 44 см х 25 см х 6,2 см.

В природе довольно часто встречаются вещества - естественные антибиотики; многие из них успешно используются в фармацевтической, косметологической и, конечно, пищевой промышленности. Одним из ярких примеров служит консервант натамицин, который продуцируют микроорганизмы Streptomyces natalensis. Точнее называть это вещество антимикотиком, поскольку натамицин эффективен против плесени и грибков, но не оказывает угнетающего влияния на бактерии. Индекс пищевой добавки в международном реестре - Е235.

Компания «Пищевые ингредиенты» предлагает заказчикам широкий спектр пищевых добавок с консервирующим и антиоксидантным действием, в том числе натамицин. Производством продукции занимаются ведущие фабрики России и зарубежья, с которыми мы сотрудничаем по принципу прямых поставок.

Применение консерванта натамицина

Ввиду высокой ингибирующей способности по отношению ко всем видам плесени и дрожжевых грибков, часто поражающих продукты, добавка Е235 используется в разных областях пищевой промышленности:

Для обработки готовых колбасных изделий, мясо- и рыбопродуктов. Ингредиент отлично защищает от плесневения сухие колбасы, а при использовании в процессе изготовления ветчинных изделий, сосисок и т.п. не мешает процессу естественного созревания.
Для сохранения свежести и продления срока хранения кисломолочных продуктов. Цельные головки сыра погружают в раствор натамицина, сырную нарезку обрабатывают методом опрыскивания, в сметану, йогурты и другие продукты подобной консистенции ингредиент непосредственно добавляется.
Для подавления развития дрожжевых и грибковых микроорганизмов в напитках. Консервант натамицин используется в производстве фруктовых соков, в том числе с мякотью, многих видов вин (вводится на этапе фильтрации), фруктовых и овощных консервов и полуфабрикатов.
Для защиты от порчи других пищевых продуктов. Натамицином разрешено обрабатывать кондитерские изделия, он присутствует в составе некоторых приправ, соусов, блюд быстрого приготовления.

При поверхностной обработке натамицин не проникает в глубину продукта, следовательно, не изменяет качественные, вкусовые и визуальные свойства. Добавка безвредна в установленной дозировке, и официально разрешена к использованию в России.

Консервант натамицин - всегда в продаже

Сделать заказ на оптовые поставки натамицина вы в любой момент можете в компании «Пищевые ингредиенты». Обращайтесь к нашим специалистам удобным для вас способом (по телефону, электронным письмом), и экономьте средства благодаря минимальным ценам и оперативности исполнения заявок.

Введение

Натамицин - природный консервант Е - 235, является альтернативой сорбатом, минимальное внесение которого, позволяет существенно снизить микробиологическую порчу продуктов - сыра, колбас.

Натамицин является полиеновым макролидным противогрибковым средством, создаваемым Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen и некоторыми другими видами Streptomyces, а также, представляет собой фунгицидный (антимикотиновый) препарат, в котором активным компонентом является Натамицин. Его основное предназначение - предотвращение роста плесеней и дрожжей на пищевых продуктах и напитках. Натамицин является единственным всемирно признанным противогрибковым пищевым био - консервантом, безопасным для человеческого организма, который способен с высокой эффективностью и в широком спектре подавлять образование плесеней и размножение дрожжей даже при очень низких концентрациях. Применение Натамицина не вызывает изменения питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры пищевых продуктов, а также не проникает внутрь колбас или сыра. В настоящее время Натамицин разрешен для использования в качестве пищевого консерванта в более, чем в 40 странах и широко применяется в производстве сыров, мясных продуктов, тортов, фруктовых соков, соусов, салатов и других пищевых продуктов. Натамицин классифицирован в Европейской Директиве на пищевые добавки как консервант (Е - 235) для использования методом поверхностной обработки сухих, созревающих колбас и твердых, полутвердых и полумягких сыров. Уровень Натамицина на поверхности колбас в момент реализации не должен превышать 1 мг на кв.дм. Кроме того, допускается проникновение Натамицина в продукт на глубину не более 5 мм.

Натамицин не проявляет активности по отношению к полезным бактериям, в связи, с чем не нарушается естественный процесс созревания сыров, в том числе и созревающих при участии поверхностной микрофлоры. Натамицин не оказывает ингибирующего действия на бактерии, которые играют важную роль в мясной индустрии и сыроделии в качестве заквасочных культур.

Натамицин Литоцид производится Streptomyces natalensis путем ферментации основанных на углеводах средах. Полученный в процессе этой ферментации Натамицин концентрируется, кристаллизуется, высушивается и смешивается с лактозой в соотношении 1:1.

Противогрибковый механизм

Натамицин обладает противогрибковым действием по отношению к большинству видов плесени и дрожжей. Активность Натамицина в 500 раз выше, чем у сорбиновой кислоты. Даже очень небольшое количество Натамицина демонстрирует противогрибковую активность. Размножение большинства видов плесени и дрожжей можно подавлять при помощи Натамицина в концентрации 1 - 6 частей на миллион, и только несколько видов плесени можно подавить при концентрации Натамицина 10 - 25 частей на миллион. Наибольшая активность Натамицина обеспечивается при pH 3 – 9.

Противогрибковый механизм Натамицина состоит в следующем: Натамицин способен связывать стеролы в клеточной мембране и вызывать, тем самым, искривление и неправильную работу мембраны, в результате чего происходит утечка важных метаболитов и клетка умирает. Однако Натамицин не препятствует размножению бактерий, поскольку в стенках и мембранах клеток бактерий стеролы отсутствуют.

Безопасность и токсичность

Натамицин не токсичен для человеческого организма и при его применении не наблюдалось возникновения канцерогенов, мутагенеза или аллергических реакций. Натамицин не адсорбируется в пищеварительном тракте. Нормальной устойчивости плесени и дрожжей к Натамицину не наблюдалось.

Растворимость

Натамицин обладает очень низкой растворимостью в воде и немного более высокой растворимостью в этаноле. Натамицин может растворяться при низких концентрациях HCI, ледяной уксусной кислоты и демитилсульфоксида и т.п., но не растворим в большинстве органических растворителей. Растворимость Натамицина в воде составляет примерно 30 - 100 мг/л при комнатной температуре. Растворимость возрастает при pH > 9 или < 3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности. Это говорит о том, что более высокие концентрации Натамицина образуют не прозрачный раствор, а белую, мутную суспензию своих кристаллов. При этом необходимо всегда перемешивать суспензию перед использованием.

Устойчивость

ТЕМПЕРАТУРА : Натамицин обладает устойчивостью при комнатной температуре, причем устойчивость возрастает при низкой влажности. Высушенный Натамицин может выдерживать температуру 100°C в течение короткого периода времени. Но его активность будет падать при воздействии на него температур свыше 50°С в течение более, чем 24 часов.

ЗНАЧЕНИЕ pH : Натамицин демонстрирует наибольшую активность при pH 5 – 7. Активность будет снижаться на 8 - 10% при pH 3 – 5 и примерно на 30% при pH < 3 или > 9.

ВОЗДЕЙСТВИЕ СВЕТА : Натамицин в порошке или в растворе проявляет чувствительность к ультрафиолетовому или гамма-излучению, которое вызывает снижение его активности. Поэтому не следует допускать воздействия на Натамицин прямых солнечных лучей.

ОКСИДАНТЫ : Натамицин чувствителен к оксидантам, таким как перекись, диоксид хлора, отбеливающий порошок и т.п., которые вызывают снижение активности Натамицина. Это негативное воздействие можно предотвратить за счет использования антиоксидантов, например, витамина С.

ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ : тяжелые металлы, такие как свинец, ртуть, железо, никель и т.д., могут оказывать негативное воздействие на устойчивость Натамицина. Поэтому Натамицин и его растворы следует хранить в контейнерах из стекла, пластика или нержавеющей стали. Чтобы предотвратить снижение активность к нему также можно добавлять этилендиаминтетрауксусную кислоту (ЭДТК).

Область применения:

Натамицин может быть использован в разнообразных областях, включая следующие:

· Поверхностная обработка сыра, включая покрытия и суспензии.

● Опрыскивание нарезанного сыра.

● Поверхностная обработка мясных продуктов и рыбы.

● Прямое внесение в йогурт, сметану, сливочный сыр и домашний сыр.

● Прямое внесение во фруктовые соки и мякоть фруктов.

● Консервированные молочные продукты.

● Быстрозамороженные лобстеры, рыбные пасты, рыбное сырье и икра.

Натамицин представляет собой порошок от белого до кремового цвета с мягким органическим запахом, не имеющий вкуса, который не вызывает изменения питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры пищевых продуктов. Его основу составляют Натамицин (50% или 95% по весу) и лактоза. Лактоза является инертным носителем.

Натамицин соответствует следующей спецификации:

Натамицин 50 -52 % мин

Лактоза 50 % макс

рН!% суспензии 5,5 до 7,5

Мышьяк <1 ppm

Свинец <5 ppm

Ртуть <1 ppm

Тяжелые металлы (Свинец) <10 ppm

Общее микробное число 100 КОЕ\г макс

Колиформные 10\г макс

Сальмонелла Отсутствует

Он очень подходит для использования в качестве пищевого консерванта. Но следует заметить, что Натамицин не подавляет размножение бактерий.

Основное применение Натамицина – внешняя обработка продуктов.

Метод внесения Натамицина зависит от вида применения. Например, при использовании в соках и йогуртах применяется прямое внесение. Для блоков сыра продукт погружается в раствор или вносится в эмульсию, которой покрывается сыр. Блоки сыра могут быть опрысканы суспензией Натамицина, также как и нарезанный сыр. Мясные продукты и колбасы могут быть опрысканы или погружены в суспензию Натамицина.

Примеры использования

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

СЫРЫ

Натамицин можно использовать для подавления образования плесени и, следовательно, токсинов, у зрелых сыров. Натамицин может наноситься только на поверхность сыров. Его преимущество состоит в том, что он подавляет образование плесени на поверхности и не оказывает воздействия на процесс созревания сыра. Существует три метода применения Натамицина:

1. распыление суспензии Натамицина в концентрации 0,05% --- 0,28% по поверхности сыра.

2. погружение соленого сыра в суспензию Натамицина в концентрации 0,05 --- 0,28% в течение 2 – 4 минут.

3. добавление в состав оболочки сыра 0,05% Натамицина.

Применение противоплесневого препарата Натамицина позволяет повысить выход сыра не менее, чем на 20%, сократить трудозатраты на стадии созревания на 20-30%, сэкономить упаковочный материал и, что особенно важно в условиях рыночной конкуренции, улучшить товарный вид и качество продукта.

ПРИМЕНЕНИЕ в РАССОЛАХ .

Препарат Натамицин добавляют в рассол следующим образом:

Перед внесением на 2-3 суток отключают микрофильтрацию (если она есть), оставляя только циркуляцию. Это необходимо для полного растворения препарата в холодном рассоле.

Препарат вносят из расчета 30-50 гр. на 1 тонну рассола (я рекомендую Вам начать с минимальной дозировки - 30 гр /тонну рассола). Такая доза обеспечивает подавление роста дрожжей и плесеней и соответствует европейскому законодательству по применению натамицина в пищевых продуктах.

Перед внесением препарат растворяют в небольшом количестве рассола, тщательно перемешивая в течение 15-30 минут.

Далее, для поддержания концентрации натамицина каждые две недели вносят 1 кг Натамицина на каждые 100 т рассола. После внесения также необходимо отключить микрофильтрацию на 2 суток, оставляя только циркуляцию.

ОБРАБОТКА ПОВЕРХНОСТИ СЫРА (ОПРЫСКИВАНИЕ, КУНАНИЕ)

Для предотвращения развития плесневых грибов на поверхности сыра, необходимо обработать всю поверхность головки препаратом на основе Натамицина. Для этого растворить 2,5-4 г препарата в 1 литре холодной воде (до 15° С). После рассола головку сыра окунуть полностью в полученный раствор, оставить на обсушку, закатать в упаковку.

В случае использования раствора более 1 суток, для предотвращения развития посторонней микрофлоры добавить в раствор 8-10% поваренной соли.

В современных условиях рассольные сыры, в частности Сулугуни, соприкасаются с рассолом лишь в бассейне во время посолки в течение не более одних суток. Далее головки извлекаются из рассола, обсушиваются и упаковываются в полимерную пленку. В целях увеличения сроков хранения продукции целесообразно обрабатывать каждую головку водным раствором препарата Натамицина - ингибитора развития поверхностной микрофлоры, в особенности плесеней. Его применение позволило полностью исключить рост плесневой и другой аэробной микрофлоры на поверхности головок, что явилось действенным фактором повышения длительности хранения готовой продукции. Этот препарат можно вносить и непосредственно в солильный бассейн из расчета 300 г на 10 т рассола. Это значительно удлиняет срок использования самого рассола.

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Обработка сухих, созревающих колбас с помощью Натамицина в концентрации до 4 мг/см используется для распыления по поверхности или погружения в него мясных продуктов, что позволяет эффективно подавлять образование плесени и размножение дрожжей. Суспензия Натамицина в концентрации 0,05 - 0,2% (в весовом отношении к объему) может использоваться для распыления по поверхности или погружения в нее колбасных изделий, что позволяет эффективно продлевать срок хранения. Натамицин может также использоваться для обработки других мясных продуктов, таких как жареное на гриле мясо, жареная утка, сушеная рыба и т.д.

Обработка оболочек

Как правило, оболочки вымачиваются в свежей суспензии Натамицин. Когда последняя соприкасается с оболочкой, то Натамицин осаждается на ней, предотвращая развитие плесени на поверхности колбасы в этой оболочке. Для различных типов колбасных оболочек рекомендуются различные режимы вымачивания:

Натуральная оболочка вымачивается около 2 ч в суспензии, содержащей 1 г Дельвоцида Инстент в 1 л воды. Рекомендуется добавлять в нее хлористый натрий (8 - 10% по весу) для улучшения бактериостатического эффекта и повышения эластичности оболочек.

Оболочки из белковых волокон, целлюлозы и текстильных материалов вымачиваются в течении 20-60 мин. В суспензии, содержащей 1-2 г дельвоцида инстент в 1 л воды. Также рекомендуется добавление в суспензию хлористого натрия.

Во всех случаях перед загрузкой оболочек суспензия в ванне для вымачивания должна перемешиваться. Необходимо следить, чтобы вымачиваемая оболочка была погружена в суспензию полностью. Желательно, чтобы для каждой обрабатываемой партии оболочек приготавливалась свежая суспензия. Если суспензия используется в течение нескольких дней, ее содержание в ванне должно доводится до начального объема и требуемой концентрации Натамицина и соли перед началом каждого цикла использования. Суспензия должна хранится в холодном и темном месте.Кроме того, каждые 2-3 дня суспензия должна нагреваться до 64°С, выдерживаться при этой температуре 10мин и потом охлаждаться. Следует избегать чрезмерной тепловой обработки, т.к. это может вызвать инактивацию части растворенного Натамицина.

Обработка колбас

Метод окунания

Свежевыработанные колбасы погружают в суспензию, содержащую 1 - 2г натамицина на 1 л воды с хлористым натрием (8 - 10% по весу) . Суспензия в ванне для окунания должна перемешиваться перед использованием. Температура при которой осуществляется обработка колбас, выбирается в диапазоне 20 - 30°С. В случае, если ванна с суспензией используется в течение нескольких дней, то необходимо соблюдать меры, указанные выше для оболочек.

Метод опрыскивания

Колбасы подвергаются опрыскиванию свежеприготовленной и перемешанной суспензией, состоящей из 3 - 4 г Натамицина в 1 л воды с добавлением 8-10% по весу хлористого натрия. Для системы, распыляющей суспензию в виде тонкого тумана, важно обеспечить обработку всей поверхности колбасы, исключая чрезмерное образование капель на ней, так как в этом случае суспензия с Натамицином будет быстро стекать с колбас, в результате чего снижается защитный эффект оболочки.

Опрыскивание может проводиться с помощью любой системы, однако после цикла обработки распылительное сопло должно тщательно промываться водопроводной водой (до предотвращения образования при высыхании частиц с кристаллами натамицина).

ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА

Этот продукт богат жирами и в летнее время в нем может легко начаться образование плесени. Добавление Натамицина в концентрации 10 частей на миллион позволяет подавлять рост соответствующих микроорганизмов.

СОЕВЫЙ СОУС

Добавление Натамицина в концентрации 15 частей на миллион позволяет подавлять образование плесени.

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Суспензия Натамицина в концентрации 100 - 500 частей на миллион наносится на поверхность лепешек, волована или предварительно обжаренного теста, что позволяет эффективно предотвращать образование плесени и размножение дрожжей.

ПРОИЗВОДСТВО ФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ

ФРУКТОВЫЙ СОК

Фруктовые соки содержат большое количество сахара и органических кислот, что весьма способствует размножению дрожжей. Применение Натамицина позволяет повысить устойчивость этих продуктов при хранении.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК: Натамицин в концентрации 20 частей на миллион позволяет затормозить брожение, вызываемое дрожжами, а концентрация 100 частей на миллион позволяет полностью ликвидировать брожение.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК: В естественном состоянии этот сок портится за одну неделю. Добавление Натамицина в концентрации до 1,25 частей на миллион позволяет продлить срок хранения без ущерба для качества до 8 недель при температуре 2 - 4°С. Добавление Натамицина в концентрации 10 частей на миллион позволяет подавлять размножение дрожжей в концентрированном апельсиновом соке при температуре 10°С, а концентрация 20 частей на миллион позволяет подавлять размножение дрожжей при комнатной температуре.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК: Натамицин в концентрации 30 частей на миллион способен подавлять брожение в течение 6 недель без изменения вкуса и структуры сока.

ТОМАТНЫЙ СОК : Натамицин в концентрации 70 частей на миллион способен эффективно подавлять образование плесени и размножение дрожжей.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Применение Натамицина для обработки парового хлеба, а также уксуса, пива и вина, используемых для заправки, позволяет эффективно подавлять образование плесени и размножение дрожжей. Добавление Натамицина в концентрации 5 - 10 частей на миллион в ацидофильное молоко позволяет продлить срок хранения до более, чем четырех недель.

Потенциальные Преимущества:

Увеличивает срок годности, контролируя порчу по причине наличия дрожжей и плесени.
Уменьшает возврат продукта из-за порчи, защищая репутацию производителя и экономя значительные средства.
Отвечает требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам.
Не отражается на конечном вкусе продукта в отличие от сорбатов, которые зачастую придают горький вкус.
Эффективно убивает дрожжи и плесень в отличие от сорбатов, которые лишь замедляют их рост.

Области применения и уровни дозировок

Обычно применяется в дозировке 5-50 ppm.(5-50 грамм на тонну).

Точный уровень дозировки будет зависеть от природы продукта питания, условий переработки, начальной обсемененности и требуемой продолжительности хранения.

Натамицин используется в виде водного раствора для окунания или опрыскивания продуктов

50% Натамицин на хлористом натрии используется в мясоперерабатывающей промышленности, при производстве колбасных изделий (для оболочек). Дозировка: растворить 25-50 г/200 л воды при температуре 40°C. Оболочку (типа «Фиброуз», белкозин), замочить в течение 7 мин в приготовленном растворе. Расход 200 л раствора/6 тонн колбасных изделий.
50% Натамицин на лактозе предназначен для использования в молочных продуктах: сырах, йогуртах, натуральном молоке. Дозировка: 1-15 г/т.
50% Натамицин на декстрозе применяется для консервирования напитков и фруктов, таких как апельсины, груши, яблоки, клубника; а так же для фруктовых соков и напитков на основе зеленого чая. Дозировка: для виноградного сока 10 г/т, для яблочного 30 г/т, для апельсинового 1,25 ppm.

Возможны поставки Натамицина с разными несущими средами.

Применение	Доза	Метод
Твердый или полутвердый сыр		Обработка поверхности
Твердый или полутвердый сыр		Прямое внесение в эмульсию
Мясные продукты: сухие колбасы		Обработка поверхности
Йогурт, молоко, сливки	10 - 20 мг/кг	Прямое внесение в смесь
		Обработка поверхности
Томатная паста/пюре		Прямое внесение при смешивании
Фруктовый сок		Прямое внесение
		Прямое внесение для остановки ферментации
		Добавление после розлива в бутылки для предотвращения роста дрожжей и плесени

Соотношение концентрации Натамицина и дозировки:

Хранение: Минимальный срок хранения 24 месяца. Хранить в проветриваемом сухом помещении, с температурой воздуха не более 18С и влажностью воздуха не выше 70%. Беречь от влаги.

Фасовка: Натамицин поставляется в полиэтиленовых бутылках по 500 г.

Препарат Низин входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, утвержденный 14 августа 1994 г. Заместителем Главного государственного санитарного врача РОССИЙСКОЙ Федерации А.А.Монисовым (+ 01-19/42-11, код Е 234).

Основные антимикробные свойства низина.

Низин обладает тормозящим действием на определенные виды и роды грамположительных бактерий. В частности, низин подавляет развитие таких микроорганизмов: пневмококков, группу стрептококков, различные виды Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, не многие виды Streptomyces, Micrococcus pyogenes.Он не влияет на истинные грамотрицательные бактерии и не оказывает действия на дрожжевые клетки и плесневые грибы.

Вегетативные клетки некоторых грамположительных бактерий, как известно, имеют изменчивую чувствительность к низину. К ним относятся Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci. Некоторые виды бактерий имеют четко выраженную чувствительность к низину. К ним относятся Laktobacilli, Streptococci, Micrococci. Сюда относятся также и спорообразующие виды Bacilli и Clostridia, которые играют решающую роль при определении сроков хранения пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке.

Консервирующие свойства низина

Низин может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, которые вызывают порчу пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Это особенно касается наиболее теплостойких видов бактериальных спор, которые могут вызывать порчу продуктов, подвергнутых тепловой обработке при высокой температуре и хранящихся впоследствии в помещениях с повышенными температурами. Бактериальные споры, подвергнутые воздействию тепла более чувствительны к низину, поэтому эффективность применения консерванта повышается в сочетании с умеренной тепловой обработкой пастеризацией.

Использование низина при консервировании дает возможность снизить температуру и/или время термической обработки, сохраняя тем самым витамины, биологически активные вещества и пищевую ценность продукта, а именно сокращает потерю витамина С на 30-35% и полностью сохраняет бетта-каротина. Устойчивость низина в кислой среде позволяет проводить тепловую обработку продуктов без значительной потери активности консерванта.

Более того, с точки зрения потребительских качеств, сохранение натурального вида и вкуса продукта делает применение низина незаменимым при консервировании.

Применение

Низин эффективен: в сыроделии; в консервировании (мяса, рыбы, овощей); при производстве масла, сгущенных и сухих молочных продуктов; транспортировке молока и мяса; введении в оболочки сыров и колбас, в производстве напитков, в пивоварении и производстве вина.

Применение низина эффективно при консервировании следующих продуктов:

* плавленого сыра и продуктов из плавленого сыра. Добавление препарата в количестве 100-250мг/кг увеличивает срок хранения сыра до 6 месяцев;

* молоко, молочные напитки со вкусовыми добавками. Добавление препарата в количестве 50 -150 мг/кг перед пастеризацией увеличивает срок хранение при комнатной температуре с 2 до 6 дней;

* сгущенное молоко (без сахара). Добавление препарата в количестве 80-100 мг/кг сгущенного молока полностью предотвращает рост типичных спорообразующих бактерий и позволяет снизить время переработки приблизительно на 10 минут;

* при добавление низина в напитки возможно подавление кислот, тепло-резистентных бактерий (Bacillus, например, кислых почв) роста и размножения, для предотвращения прогорклости напитков, продлить срок годности. В настоящее время применяют в производстве напитков сорта плодовых сокосодержащие напитков, напитков с алоэ вера, молочных напитков, напитков для здоровья (такие как женьшень напитки, лайчи хризантемы напиток) и так далее.

* консервированный горошек, фасоль, картофель. Добавление низина в количестве 100-150 мг/кг

увеличивает срок хранения минимум до двух лет в жарком климате и позволяет проводить мягкую тепловую обработку, сохраняя вкусовые свойства и целостность продукта;

* Pыбные пpодукты.

Добавление низина в количестве 0,2 гр/кг в пpоизводстве зеpнистой икpы осетpовых позволяет в 2 pаза сокpатить пpодолжительность пpоцесса пастеpизации.

Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять его достаточно долго.

Хранение

Низин сохраняет свою активность в течение 2-х лет при хранении в сухом помещении, при температуре от 4 0С до 25 0С, в условиях исключающих попадание прямых лучей.

Натамицин (пищевая добавка E-235 ) – штамм, полученный из культуральной жидкости Streptomyces natalensis, слабо растворим в спирте и воде.

Добавка Е-235 нетоксична, но при высоких концентрациях (болеЕ-500 мг / кг массы тела) может вызывать тошноту, рвоту, диарею. Являясь антибиотиком, добавка Е-235 добавляется к продуктам питания в строго ограниченном количестве в силу свойств антибиотиков убивать не только вредные грибки и бактерии, но и микроорганизмы, участвующие в процессах жизнедеятельности организма человека.

Широко используется в медицине в качестве полиенового антибиотика группы макролидов для лечения грибковых заболеваний кожи, слизистых оболочек, желудочно-кишечного тракта. С поверхности кожи, слизистых и из желудочно-кишечного тракта почти не всасывается. Широко используется при лечении наружных отитов; кандидоза кожи и ногтей; дерматомикоза; кандидоза кишечника; грибковых заболеваний ротовой полости, таких как острый псевдомембранозный и острый атрофический кандидоз у пациентов с кахексией и иммунной недостаточностью и других заболеваний вызванных патогенными дрожжевыми грибками. Из этого вещества делают таблетки, суспензии, крема, свечи. Натамицин нетоксичен, но иногда может вызвать тошноту и диарею.

В пищевой промышленности используется в качестве консерванта, например при изготовлении сыров, как его оболочка. Являясь антибиотиком, добавляется в строго ограниченном количестве, и в большинстве своем, из-за слабой растворимости в воде, остается строго на поверхности сыра. Во многих странах его использование в пищевой промышленности строго запрещено.

На протяжении десятилетий консервант Е-235 используется в пищевой промышленности для предупреждения развития грибков в молочных продуктах, мясе и других пищевых изделиях. Добавка Е-235 также может использоваться в кондитерских изделиях: тортах, пирожных, бисквитах. Кроме того добавка Е-235 используется при изготовлении сыров(оболочка). В результате поверхностной обработки (орошение поверхности или погружение в раствор готового продукта), консервант Е-235 остается строго на поверхности сыра. В некоторых странах допускается использование натамицина для поверхностной обработки колбасных изделий.

Е235 - это вещество, которое приносит пользу в нескольких сферах.

Во-первых, пимарицин (полное название соединения) помогает сохранить свежесть пищи, во-вторых, используется в качестве действующего компонента в лекарственных препаратах.

На этикетках пищевых продуктов встречается еще несколько названий E235, или пимарицин:

натамицин;
митроцин;
pimaricin, natamycin (англ., нем.);
pimaricine, natamycine (фр.).

Тип веществ

О влиянии нитрата калия (Е252) на организм человека вы можете прочитать .

Польза или вред

Если соблюдать рекомендованную дозировку, то добавка переносится организмом хорошо, не вызывает привыкания.

При злоупотреблении пимарицином, предельные дозы для которого указаны в таблице выше, возникают симптомы пищевого отравления, проявляющиеся рвотой, тошнотой, диареей.

А можно ли обойтись без антибиотиков при хранении еды? Можно! Домашнюю колбасу хранили в горшочках, наполненных смальцем, предотвращавшим доступ воздуха. Туда же добавляли горчицу, которая не давала деликатесу испортиться. А лапландский сыр высушивали и хранили с зерном. Правда, здесь имела значение и особая технология приготовления. Такой продукт оставался свежим годами и считался деликатесом, которым за неимением денег, рассчитывались с работниками.

Также следует помнить, что E235 - антибиотик, и вместе с болезнетворной флорой, убивает полезные бактерии. Поэтому употребление пимарицина следует строго дозировать.